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餐飲成本控制：理論與實務
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底下是 餐飲成本控制：理論與實務 的內容簡介
飯店經營自有其企業願景，雖然餐飲成本控制著眼於標準與實際成本之對比，合理成本率之追求，預算目標之達成，且斤斤計較於營收與成本之數字；但並不違背提供優質餐飲服務的企業理念。
成本控制是一種原則化、制度化、觀念化與標準化的系統，它所架構的理念與做法，是以國際連鎖飯店的格局做定義，主要以表單為主。
作者來自於廚房實務操作，很清楚餐飲事業內場的運作與文化，並長年負責成控室的工作、擔任營運經理、餐飲部協理。故以理論專業與實務操作，撰寫本書。
本書共十六章，包括緒論、成本控制的組織架構與工作職掌、採購與成本控制、驗收與成本控制、倉庫管理與成本控制、菜單設計與標準成本分析、銷售與成本控制、生產與成本控制、飲料管理作業、迷你酒吧（MINI BAR）管理作業、餐飲預算的編制、資訊系統與成本分析、盤點作業、市場行銷活動計劃預算、餐飲成本分析報告書、成本異常之檢討與趨勢分析等。
每章還附上表單範例說明、名詞解釋、案例故事、學習評量，以讓學子及有興趣了解餐飲成本控制的人，除了認識理論，並打造實務場景，學習到更完整的相關知識與做法，以應用於學習及實際工作中。
作者： 張金印 博客來書店網路書局
新功能介紹- 出版社：五南
新功能介紹 - 出版日期：2014/09/15
- 語言：繁體中文
商品網址: 餐飲成本控制：理論與實務
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商品網址: 餐飲成本控制：理論與實務
前總統李登輝今年初到兆豐農場視察台灣和牛培育進度。（記者花孟璟攝）
2017-10-26 18:10
〔記者花孟璟／花蓮報導〕前總統李登輝退休後發豪語「3年內要養出台灣和牛」，還以新北三芝故居「源興居」命名為「源興牛」，並向花蓮新光兆豐農場租地、自聘專家育種，經過1年多的努力，最近傳出有小和牛誕生！還準備年底在日本發表學術論文，但發表前因事涉業務機密，花蓮飼育人員拒絕受訪。兆豐農場陳泰明說，是有聽說生小牛，但詳細情況並不清楚。
記者今向兆豐農場接觸，盼代為與李登輝基金會飼育人員接洽入內採訪意願，但現場飼養技術人員表示，不接受採訪、也不提供照片給媒體。陳泰明說，農場目前是租地房東，基金會租用的牛欄是獨立區域，有自己的飼育員，連兆豐農場的員工也無法進入相關區域。
去年9月起由李登輝基金會出面，向兆豐農場租用閒置牛舍培育「台灣和牛」，引進陽明山擎天崗的黑牛。據陽明山農民表示，擎天崗的黑牛是日治時代就開始放牧，種源是日本種的短角黑牛，迄今超過80年歷史。去年在兆豐成立育種學中心後，盼透過引進不同種源進行雜交，以培育出台灣和牛新種。
而理登輝的養牛事業，直到今年1月因他親自到兆豐農場視察，事件才曝光；不過，李登輝其實去年10月就曾到兆豐農場「視察」進度；因李登輝年輕時曾到兆豐農場參與農場的土地改良，也在花蓮溪廣大的河川地協助農場撿石頭改良土質，而與兆豐農場結緣。
據《財訊》報導，李登輝培育台灣和牛計畫逐漸成型，李擁有農經博士頭銜，儘管高齡94歲了，依然無法清閒，養牛事業由李登輝基金會秘書長王燕軍主導，從日本秘聘養牛專家前來指導，也籌備成立「源興居生物科技」、「御牛生物科技」2公司，最快希望3年內能培育出肉質佳、媲美日本和牛的台灣「源興和牛」。
而李登輝除了去年與日本經濟學家濱田宏一一起出書「日台IOT同盟」，由講談社出版之外，還預計今年12月在日本發表育種學的學術論文。
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